怎样把豆渣做成霉豆渣_怎样把豆渣做成霉豆渣_焦点观察

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1、白带豆腐渣1份，水2倍左右，可加入少量制作豆腐的下柱水。在木盆或坛子里搅拌均匀使其呈糊状，常温下浸泡(碱化)至豆腐渣糊表面有冷水质感，挤出的水不浑浊。

2、将清洗干净的豆渣装入麻布袋，放入压榨机器设备中，挤出不必要的水分，用力压榨压榨后的豆渣，可见少量剩余水分流出。

3、把已经榨好的豆渣煮开。底锅水烧开后，搓豆渣，松散地倒在炒菜箅子上，盖上盖子，用灶火蒸。蒸汽会有轻微的怪味，蒸完之后怪味会慢慢消退。蒸好后再蒸20分钟，直到热豆的香味逸出。

4、把煮好的豆渣从锅里拿出来，封好袋，再压下多余的水。

5、将压好的豆渣放在干净的竹席上，摊至室温，将结块的豆渣放入骰子中过筛。

6、将筛好的豆渣均匀撒在叠好的控制模块中，用长木尺压成1cm左右厚的网格，人工服务。

7、模盒的大小就像豆腐模盒，没有底。每隔3 ~ 5cm，有一根固定的竹条。一层干净的麦秸竖着放在吧台上。麦秸上的霉菌自然接种，然后在麦秸上分拣豆渣，间距2 cm左右，每片填充80 ~ 90个豆渣。模具箱一个接一个堆叠，每堆10个。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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