全球微头条丨预制菜产业赛道上，莱阳缘何由木成林

记者 张琪 李楠楠

莱阳的春天，正是姹紫嫣红之际。万亩梨园香雪如海，濯村樱花沁人心脾。

陌上花开的景致醉人，城市产业发展的前景喜人。芳菲四月，莱阳再添一张国字号新名片——中国预制菜第一市。

【资料图】

金字招牌缘何花落莱阳？

授牌|一张名片搅动一池春水

“经专家组专家一致认可，认为你市产业定位清晰，基础坚实，集群聚集效应已凸显，在预制菜领域具备全国领先的地位。特决定授予你市‘中国预制菜第一市’荣誉称号，望再接再厉，持续不断为产业发展和壮大提供良好的产业链配套及营商环境，为相关产业取得很好成绩而不懈努力！”

中国蔬菜流通协会会长戴中久为莱阳市授牌“中国预制菜第一市”（记者 赵金阳 摄）

4月15日，在“陌上花开——畅游烟台”暨“梨乡花语赏花季”启动仪式上，中国蔬菜流通协会专职副会长沈杨现场宣布授予莱阳市“中国预制菜第一市”的决定，中国蔬菜流通协会会长戴中久为莱阳市授牌“中国预制菜第一市”。

授牌，一张名片搅动一池春水。

“这是对莱阳30多年预制菜产业发展的肯定。” 莱阳市农业农村局副局长、绿色食品产业专班负责人隋乙魁说，“我们要维护好这份荣誉，更应发展好这个产业，持续为‘中国预制菜第一市’增光添彩。”

春江水暖鸭先知。

作为预制菜产业主体的企业更是倍感鼓舞。在莱阳城区西北角的在山东顺德盛食品集团有限公司，一片繁忙景象，新建三层楼的研发中心正在紧张有序施工。

在烟台龙顺食品有限公司，工作人员在芝士卷流水线纯手工加工产品（记者 赵金阳 摄）

走进生产车间，身穿工作衣，戴着工作帽、口罩、手套的工人们正抓紧生产预制菜产品鸡肉芝士卷。“这款产品在网络上的销售量目前已经达到了前十。同时，这款产品也是我们公司最畅销的一款预制菜产品。目前，我们这个产品的日产量在最高的时候已经达到8万个。” 集团下属的烟台龙顺食品有限公司副总经理刘绍华说，集团对预制菜与电商项目研发和设备投入逐年增加，目前跟东方甄选、李佳琦等头部电商平台建立了长期合作关系。

春雪食品集团加工车间一派繁忙景象（记者 赵金阳 摄）

繁忙赶工的场面同样发生在春雪食品集团，“投资2.46亿元的年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂建设项目将于今年9月份建成投产，届时公司鸡肉调理品（预制菜）的产能由目前的8万吨增加到12万吨。” 春雪食品集团股份有限公司董事、副总裁陈飞说。

陈飞说，2023年公司预制菜的销售目标增幅预计将达到30%，为此，公司于今年年初，组建了春雪食品（山东）工程技术研究院和青岛研销中心，通过搭建人力资源平台、产品研发平台和组建新的营销团队，为公司高质量持续发展提供强力支持。后续将根据需要，在全国不同的区域设立异地研销中心。

在春雪食品集团，工作人员正在对产品进行加工（记者 赵金阳 摄）

发力|从有到优，再到“攻城略地”

中国预制菜第一市！“国”字号城市名片为何花落莱阳？

“荣誉不是偶然，而是莱阳市在食品产业30多年厚积薄发的结果。”隋乙魁说，“预制菜是近几年兴起的概念，预制菜另外一个名称是预制调理食品。而莱阳与调理食品渊源颇深，从上世纪80年代开始，以龙大食品为代表的莱阳企业就开始向日本出口预制调理菜品，经过30多年的实践与深耕，目前已形成了以龙大、春雪、天府等企业为代表的“蔬菜、畜禽、水产、面点”等全品类、全链条预制菜产业体系。”

莱阳市，区位优势明显，交通便利，号称“胶东腹地”，常驻人口有80万人。因其独特的气候土壤条件而特产莱阳梨，莱阳市被誉为“中国梨乡”。除此之外，莱阳还是全国首个“中国绿色食品城”，也是中国绿色名市，曾经获评全国“农产品数字化百强县”。

预制菜产业异军突起的三年，恰好是疫情袭扰，经济下行压力较大的三年。疫情“宅经济”中，餐饮业以变应变，莱阳看准了预制菜，将其视为延长农业产业链条、提高农产品加工增值、促进农民增收致富的新兴产业。

2020年兴起的预制菜，正成为今时莱阳拼经济的重要抓手。

2022年初，莱阳市组织召开近年来规模最大、层次最高的绿色食品产业发展座谈会，莱阳市委、市政府主要领导与当地龙头企业负责人进行了深入交流，主动帮助企业纾困解难，同时对食品产业发展前景进行热烈探讨，为接下来全市绿色食品产业高质量发展指明了方向。为加速发展突破绿色食品产业发展，莱阳市政府，组织抽调专门力量，成立绿色食品产业专班，第一时间确定了推动预制菜产业高质量发展重要目标。

春雪食品集团董事、副总裁陈飞介绍与京东合作创建的“上鲜”品牌发展现状（记者 赵金阳 摄）

“我们集团前身最早成立于1991年，于1993年就开始出口生鲜鸡肉及少量生预制食品，2002年开始涉足鸡肉调熟预制食品。”春雪食品集团股份有限公司董事、副总裁陈飞说，“2014年，公司开始实施产业转型升级战略，重点发展鸡肉调熟品深加工，加大生品向调熟品转化比例，经营重心转向调理预制食品的研发、生产与营销。截至目前，生熟转化率已达60%，成功实现由传统农牧企业向高品质食品企业的转型。”

在烟台龙顺食品有限公司，工作人员在流水线生产三明治帕尼尼（记者 赵金阳 摄）

成立于2000年的山东顺德盛食品集团有限公司，2001年开始设立烟台龙顺食品有限公司，专门从事对日本出口冷冻菜贸易。“就是将我们基地的农产品，比如萝卜、芋头等经过初加工后，包装冷藏后出口日本。”烟台龙顺食品有限公司副总经理刘绍华说，2009年公司开始开发调味预制蔬菜，后来逐步扩展预制菜的品类，截至目前，预制菜已经发展到20多个大类上百种产品，销售量占集团整体销售量的一半以上。

为了全力发展预制菜产业，莱阳市主动抱团发力，打造预制菜产业“生态集群”。2022年6月28日，莱阳市专门成立了“预制菜产业发展联盟”，整合最优质的资源，发挥莱阳得天独厚优势，在预制菜行业标准建立、产品研发、风味提升、模式升级上，发挥引领作用，推动莱阳绿色食品产业走得更远。

“莱阳预制菜产业发展联盟的组建，构建起莱阳预制菜‘领导小组+行业联盟+产业平台’推进机制，整合莱阳市预制菜设计研发、生产、加工、仓储、物流、市场等各方面资源，加强预制菜产业上、中、下游各主体，协同联动，竞合发展。”隋乙魁说。

目前，莱阳预制菜产业发展联盟创始的10家企业，均具有雄厚的预制菜研发、生产能力，其中春雪食品和龙大美食两家主板上市公司，已经进入预制菜赛道，并用成熟的品牌建设团队和电商运营团队，形成了完整的生产加工销售体系，在预制菜领域，不断“攻城略地”。

突围|市场淘洗出的“莱阳基因”

“早上时间紧张，从冰箱里拿出鸡肉芝士卷加热，不到5分钟就好了，口感不错。”烟台市民王先生说，现在有了各种预制菜产品确实带来很多方便。

在烟台龙顺食品有限公司，芝士卷烤制完成（记者 赵金阳 摄）

“上鲜”“龙大美食”“一刻厨神”……这一个个年轻人耳熟能详的预制菜品牌，都来自莱阳。“未来预制菜的发展将是一个不断上升的趋势，因为年轻人的消费习惯在逐渐改变，预制菜肯定会是一个发展方向。”隋乙魁说。

2023年，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，足以窥见预制菜产业发展前景。山东省内很多地方乃至全国很多省市地区都在喊出“大力发展预制菜产业”的口号，可谓“前有标兵、后有追兵、左右有强兵”，那么作为新鲜出炉的“预制菜第一市”，莱阳如何能突出重围，独树一帜？

“竞争还是很激烈的。2010年—2015年这期间，企业面临着不挣钱甚至赔钱的境遇。主要是大家都看好预制菜这块市场，众多企业为了抢市场，不断压价竞争，陷入了恶性循环。”烟台龙顺食品有限公司副总经理刘绍华说，“那段时间确实很难，很煎熬。我们为了改变这种境遇，咬紧牙关，加大研发，提升品质。”

刘绍华提起一款自主研发的产品，“比如我们用一年时间研发的芝士卷，目前已经成为爆款产品，去年仅这一单品的销售额就达1500万元。为了避免被模仿追赶，我们不断摸索市场，了解消费者的口味需求，加大研发，目前已经研发了4种口味，第5种口味也即将问世。另外针对国际市场订单减少，积极布局国内市场以及线上销售渠道。”

“发展的过程中必然伴随着各种困难，比如禽流感、SAS疫情、金融危机、新冠疫情等等。”春雪食品集团股份有限公司董事、副总裁陈飞说，“这需要企业不断调整适应，积极调整产品结构和市场结构。比如疫情防控期间，线下渠道受到影响，我们积极开拓线上销售，取得了不错的效果，春雪食品‘上鲜’品牌连续五年获得京东生鲜禽肉类目TOP1。”

在春雪食品集团，工作人员正在对产品进行加工（记者 赵金阳 摄）

“莱阳预制菜产业有自己的特点和优势，比如‘历史长，基础好’‘规模大，品种多’‘标准高、品质好’等。”隋乙魁说，同时，在龙大、恒润等一批龙头企业的带动下，莱阳市大力发展自有基地和订单式标准化种植基地，形成了以国际顶级原料质量为标准的管理体系。

“在质量把控上，都是按照‘三同标准’进行控制的，也就是说内销与出口‘同生产线、同标准、同品质’，按照‘就高不就低’的原则，执行日本、欧盟和中国的最高标准。”陈飞说。

正是经过几十年的国际市场历练，严格的品质要求已经深深刻入莱阳食品加工的基因。

愿景|让“莱阳味道”变“产业森林”

“中国预制菜第一市”花落莱阳，让莱阳预制菜产业发展如沐春风，如鱼得水，如虎添翼。

在莱阳，透过“预制菜”三个字看到的，是广袤连片的农田、工场，是分工有序的生产线，是熙熙攘攘的城市商超。这是一项关乎联农带农和食品安全的民生工程，它跳出传统的农业销售模式，一头连着产地，一头连着市场；一头连着生产，一头连着消费；一头连着农民增收，一头连着市场供给。

预制菜产业渗透了从种子到餐桌的全产业链，是推进现代农业提质增效的新业态，也是农民“接二连三”增收致富的新渠道。2022年，莱阳全市107家规上食品加工企业累计发展订单基地404个，共5.3万亩（其中，仅莱阳境内264个，2.82万亩），直接带动农民就业1万多人，增加工资性收入超过4亿元，预制菜产业已成为莱阳乡村振兴的一道“特色菜”。

食品产业链是烟台市16条重点产业链之一，食品精深加工产业集群被列入“9+N”产业集聚培育工程。“今年的政府工作报告，烟台市聚焦‘新’开展了系统谋划和布局，预制菜产业新赛道无疑也是题中之义。”山东工商学院自贸区研究院副院长高延君说，“莱阳市下好预制菜产业‘先手棋’，打通全产业链，必将助推绿色食品产业扩规模、提层次。”

截至目前，莱阳市拥有各类预制菜生产企业200多家，其中规上企业85家，A股主板上市企业2家，出口企业110多家，2022年全市预制菜销售收入实现83.5亿元，实现一年翻番。

莱阳市还大力实施预制菜企业倍增工程、集群突破工程。聚焦莱阳梨、大花生、果蔬、白羽肉鸡、生猪和乳业6条产业链精准发力，筛选龙头企业量身订制倍增发展方案、实施倍增引领计划。

2022年，春雪食品、龙大美食上榜中国预制菜领军企业50强，鲁花集团、龙大美食入选中国食品行业百强，莱阳农副食品深加工入围省特色优势食品产业集群，被工信部消费经济研究中心评为“全国十大预制菜基地”；今年3月胡润研究院发布的《首届中国预制菜生产企业百强榜》中，龙大美食、春雪、一刻厨神3家企业上榜，为全省上榜企业最多的县市区。

时下，莱阳市正发力建设全国产业集聚度最高、配套最完善、承载能力最强的预制菜产业特色园区，并打造中国“云厨房”、世界“菜篮子”—“莱阳味道”区域公用品牌，让中国味道从这里香飘全球。预计到2025年，莱阳市预制菜产能将达到120万吨，年销售额突破200亿元。

“唯有美食抚人心。 1600余种活色生香的预制菜品，让莱阳这座中国绿色食品城充满了烟火气，随时随地可品鉴舌尖风味之美。”莱阳市委书记卢春玲说。

百亿级预制菜产业集群已然成林。

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