爱情厨神解析咸牛肉烹饪揭秘男友礼物背后的寓意

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咸牛肉通常是由特别坚硬的部位制成的，例如牛胸肉和盘子，因此在慢炖锅或其他慢炖锅中准备它是一个明显的策略。漫长而缓慢的烹饪时间使牛肉多汁又嫩，而且与炉灶烹饪不同，慢炖锅不会让你的房子充满浓烈气味的蒸汽。您所需要做的就是添加足够的液体来覆盖牛肉，然后让您的炊具开始工作。

慢炖锅与炉灶

在炉灶上烹饪咸牛肉的困难之一是在水蒸发时保持锅文火慢炖。随着水位下降，温度上升到沸腾，这使得咸牛肉中本来就坚韧的肌肉蛋白收缩、收缩并进一步变硬。这对于慢炖锅来说不是问题，慢炖锅会在几个小时内将其温度提高到慢炖状态。盖子保持打开状态以锁住炊具中的水分，因此水位不会随着时间的推移而变化。只要一开始就有足够的液体，牛肉煮熟后 8 到 10 小时就足够了。

多少液体

大多数烹饪书建议，如果您要调整食谱以用于慢炖锅或其他慢炖锅，则应减少液体成分的用量。这部分是因为慢炖锅保留了液体，而不是让它们蒸发。这也是因为你正在烹饪的肉在长时间的烹饪过程中会释放出自己的汁液，这些汁液也会聚集在陶器罐中而不是蒸发。这条规则不适用于咸牛肉，部分原因是腌肉和咸肉更能保留其汁液。使用足够的液体淹没牛肉也有实际原因。

传播热量

您可能没有有意识地考虑过这一点，但您已经知道空气是一种相对较差的热导体。您可以将烤箱设置为 200 华氏度，以保持盘子温暖，并且赤手伸入烤箱也不会感到不适。同样 200 华氏度的水会烫伤您的手，因为液体比空气更有效地导热。如果你的咸牛肉浸入水、啤酒、苹果酒或其他液体中，它会比干热烹饪得更快。更重要的是，整个切块受热均匀。否则，你会在吃水线以下吃到嫩牛肉，在吃水线以上吃到坚韧的牛肉。

海水淡化

将咸牛肉完全浸入水中还有第二个目的。与培根和大多数火腿不同，咸牛肉的盐度仅足以产生熟悉且令人愉悦的味道，而咸牛肉并不适合“按原样”食用。它的盐腌程度要高得多，以生产出更耐用的产品，并且除非将盐煮掉，否则它会很难吃。这需要浸泡在水或其他烹饪液体中，有些甚至可能需要在烹饪前预先浸泡。如果你的牛肉没有完全浸没，水外的部分会保留其盐分，基本上无法食用。

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